Želja za provjerom prirodnog sira provjerava prirodnost kod svih koji su prisiljeni kupiti ovaj proizvod u trgovini ili na tržištu. Ne morate ići u laboratorij zbog toga - test na prisutnost aditiva poput škroba i biljnih masti može se obaviti bez napuštanja ploče.
Što se sastoji od sira i što bi trebao biti?
Zapravo, sir je koncentrat proteina. Sadrži i određeni postotak masti (u trgovini u pravilu od 0,5 do 9%, u kući - do 18-20%). Druga komponenta je serum. Pokušavaju to izraziti što je više moguće, ali ponekad se u prodaji nađe i „mokri“ domaći sir. Što se tiče kvalitete, to nije ni dobro ni loše, ali pri kupnji trebate zapamtiti da za surutku preplaćujete cijenu po cijeni od 300 rubalja / kg umjesto 30 rubalja / litru, a uz to dobijete i manje hranjiv proizvod.
Skuva se priprema fermentacijskim mlijekom. To se postiže na dva načina:
- dodavanje fermenta s visokim sadržajem bakterija mliječne kiseline;
- dodavanjem sirila i, u nekim slučajevima, kalcijevog klorida, zajedno s bakterijskom kiselinom.
Kada se u mlijeku formira proteinski ugrušak, on se odvaja, zagrijavajući spremnik na niskim temperaturama.Zatim se raširite na posebnom sito ili zamotajte u vrećicu s gazom tako da preostali serum.
U prirodnom siru ne smije biti nemlečnih sastojaka. Toniranje soka od mrkve, povećanje sadržaja masti biljnim uljima, povećanje prinosa zbog seruma koji apsorbira škrob i drugi trikovi smatraju se lažima.
Po izgledu, skuta može biti grubozrna ili finozrnata. Ovisi o načinu kuhanja. No, previše homogena, gotovo pastozna konzistencija ukazuje na falsificiranje.
Provjera skute kod kuće
Reagensi koji su potrebni za provjeru mogu se naći u svakom domu. Štoviše, uvijek ih možete ponijeti sa sobom, odlazeći na tržnicu ili u dućan farmera.
Test škroba
Sve što trebaš:
- mala količina sira (čak je i čajna žličica dovoljna);
- otopina joda kupljena u ljekarni;
- staklena pipeta ili pamučni tampon.
Provjera skute s jodom vrlo je jednostavna: trebate nanijeti otopinu (kapnuti iz pipete ili posipati pamučnim tamponom) i promatrati kemijsku reakciju.
Prirodni proizvod u koji nije dodan škrob postat će žut, narančast ili smeđi. Intenzitet sjene ovisit će o količini korištenog joda. Ako je prisutan škrob, boja će gotovo odmah postati plava ili ljubičasta.
Škrob u siru ne predstavlja opasnost za zdravlje, međutim takav proizvod postaje manje koristan i zasigurno se ne može smatrati prirodnim.Osim toga, pridonosi pojavi viška kilograma, jer škrob su brzi ugljikohidrati i veliki broj viška kalorija.
Test biljne masti
Utvrđivanje prisutnosti nemasnih proizvoda - masti od palmi ili govedine također je jednostavno. Za to su nam potrebni:
- Kapacitet čaše od 100-150 ml;
- kipuća voda (može se donijeti na tržište u termosu);
- malo sira.
Ako se nakon što je skuta sir stavio u posudu i napunio kipućom vodom, na površini vode pojavile su se okrugle kapi masti, velika je vjerojatnost da se ta mast umjetno dodala proizvodu.
Druga metoda ispitivanja je organoleptička. Neugodan masni okus koji ostaje u ustima ukazuje na to da je skuta krivotvorena.
Kako popraviti proizvod aditivima?
Nažalost, to nije moguće. Od „škrobnog“ sira, ako izostanak drugih aditiva nije u dvojbi, možete kuhati lijene knedle ili kolače od sira. Proizvod s mastima nepoznatog podrijetla ne bi trebao biti uključen u vašu prehranu.
Vrijedi li provjeriti sir koji bake sa sela prodaju?
Starost i mjesto stanovanja sumnjivo su jamstvo kvalitete. Prvo, ne smijete kupovati kiselo-mliječne proizvode iz vlastitih ruku ili na prirodnim tržištima, jer osim relativno bezopasnog škroba i palminog ulja mogu sadržavati puno patogene mikroflore. Ona se ne može prepoznati kod kuće. I drugo, čak i na službenom tržištu prodavači ponekad lukavo predaju sir kvalitetnog sira na analizu, ali kupcima prodaju potpuno drugačiji proizvod.Provjera ne treba toliko vremena da je zapostavimo.
Kako inače možete provjeriti kašu?
Ako sastav sadrži kredu, limunov sok ili ocat to će naznačiti - nakon što kiselina dođe na sir, započet će šištanje i pojavit će se mali mjehurići.
Provjera domaćeg ili poljoprivrednog sira s jodom lako je, ali zapamtite da takva analiza pokazuje samo prisutnost ili odsutnost škroba u sastavu. Škrob nije jedina komponenta koju nepošteni proizvođači koriste za krivotvorenje. Također je vrijedno paziti da mliječni proizvodi ne sadrže biljne i životinjske masti.