Brzi i jednostavan za pripremu graha šparoga za zimu. Obavezno je posadite u vrt. Ovaj predstavnik porodice mahunarki, grah šparoge, ima osjetljiv okus, zdrav, niskokaloričan. Pripreme ovog zadovoljavajućeg i ukusnog proizvoda dodat će raznolikost vašoj prehrani i podsjetit će vas na ljeto u hladnoj sezoni. Grah šparoge često se naziva povrćem - ovo je čest izraz. Po izgledu vrlo je sličan kikirikiju, ali tek kad je još mlad i još nije u potpunosti sazrio. Kemijski sastav graha šparoga koji je bogat vitaminima, mineralima, makro- i mikroelementima, zadržava se čak i tijekom običnog smrzavanja, a da ne spominjemo pripravke iz konzervi.
Grah od šparoga, foto:
Malo o grahu šparoga
Ima zadivljujući okus čak i uz najjednostavniju toplinsku obradu i jednostavnu marinadu. Ako prethodno niste bili upoznati sa trikovima postupka očuvanja vrtnih darova za zimu, nećete imati poteškoća sa šparogovim grahom.
Također, neke sorte silikoloze smatraju se šparogama, mada u stvarnosti nisu, ali u ovom slučaju govorimo samo o vlaknastim vrstama polu-šećera. Iako je ovaj grah mlad, još se može jesti s mahunama, ali tada više ne - postaje krut i vlaknast (na primjer, sorte Fava, Flazole, Rant, Secunda). Grah šparoge ostaje mekan tokom procesa rasta. Povezane su s pravom šparogama samo po nekoj sličnosti u izgledu (izduženi oblik i zelena boja), kao i niskom kalorijskom sadržaju (31 kcal na 100 g). To su dva potpuno različita povrća.
Naravno, valjajući grah za zimu u bankama, poželjnije je odabrati mlade mahune, ali odrasli primjerci također vas neće razočarati njihovim ukusom. Za sve vrste salata ili priprema za juhe prikladniji su tanki predstavnici, za marinade i grickalice - više mesnati. Ovisno o sorti, grah šparoge može imati različitu boju mahuna: svima poznate zelene (sorte "Saksa", "Pobjednik", "Melodija"), tamno ljubičaste ("Ljubičasta kraljica"), zasićene žute boje ("Panther", "King King" "," Zlatni nektar ").
Prilikom berbe graha za zimu, odaberite svježe ubrane mahune. Pokušajte ne odgoditi zaštitu, preporučljivo je provesti taj postupak prva dva dana nakon uklanjanja mahuna iz grmlja. Do ovog vremena povrće treba čuvati u hladnjaku. Naravno, spremnike za konzerviranje treba preraditi i sterilizirati, za pranje limenki bolje je koristiti običnu sodu bikarbonu, a ne proizvode s okusom. Podočnjaci trebaju biti temeljito oprani i osušeni, repovi i vrhovi trebaju biti podrezani. Ako recept to zahtijeva, grah možete prethodno blanširati - umočite ga u kipuću vodu 3-5 minuta.
Luk šparoga - pripreme za zimu, foto:
Špargla grah - recepti za zimu
Zapravo, postoji puno recepata za domaće tuljane sa grahom šparoga, sami možete donijeti nešto novo u ovom procesu. Negdje možete dodati još omiljenih začina, negdje jedan sastojak zamijeniti drugim. To je dijelom i kreativan proces, jer svoje voljene uvijek želimo nahraniti najukusnijim i najzdravijim jelima. Pogledajmo jednostavne i popularne primjere kako sačuvati grah od šparoga kod kuće.
Kiseli šparogi grah s biljem, začinima i začinjenim korijenima
Takav radni komad može stajati na vašoj polici u smočnici (ili u podrumu) više od jedne godine, sve se odnosi na ocat, koji je glavni konzervans.
Trebat će vam:
- mahune od šparoga - 1 kg;
- mali komad rizoma hrena (ili celera) - 3-5 g;
- šećer - 2 žlice;
- sol - 3 žlice;
- hrpa svježeg kopra - 100 g;
- ocat - 100 g;
- hrpa svježeg peršina - 100 g;
- grašak od crnog papra - oko 10 komada;
- grašak od svećeg začina - 10 komada;
- cimet u prahu - 2-3 g;
- klinčići - 3-4 zvijezde;
- biljno ulje za prženje.
Prema vlastitom nahođenju možete mahune ostaviti cijele ili ih izrezati na komade veličine 3-4 cm. Zelenilo i korijenje treba nasjeckati, pomiješati začine. Na štednjak stavimo lonac vode (oko 2 l), dovedemo do vrenja, u njega dodamo sol, šećer, nakon 2 minute dodamo ocat - ovo je naša marinada. Dok voda ključa, čiste i osušene mahune lagano se prže u biljnom ulju. Grah širimo u sterilizirane staklenke, posipamo začinima, začinskim biljem i sjeckanim korijenom, prelijemo marinadom.
Sada se limenke mogu prekriti pripremljenim poklopcima (naravno, također sterilizirati) i staviti u posudu sa širokim dnom (na primjer, veliku zdjelu), gdje voda već ključa. Limenke za kuhanje na sličnoj vodenoj kupelji trebaju trajati oko 15-20 minuta, nakon čega se poklopci konačno zavrnu, limenke se stave naopačke i pouzdano se pokrije odozgo toplim pokrivačem. Nakon 2-3 dana, konzervirani šparogi grah možete prenijeti u smočnicu ili u podrum.
Jednostavan recept začinjenog graha šparoga s biljnim uljem
Ovo je umjereno začinjena grickalica, za pripremu koja će vam trebati:
- mahune od šparoga - 1kg;
- sok od cijeđenog limuna - pola ploda je srednje veličine;
- biljno ulje (može biti maslinovo) - 50 g;
- grašak od papra - 5 komada;
- grašak od crnog papra - 5 komada;
- klinčići - 3 zvjezdice;
- korijen đumbira - mali komad, u mljevenom obliku, oko pola žlice;
- stolni ocat - 5 žlica. l;
- šećer - 50 g;
- sol - 1 žlica. l;
- lovorov list - par komada.
Operite mahune, odrežite vrhove i repove, narežite na male komadiće i umočite u kipuću vodu s limunovim sokom (1/2 citrusa na 1 litru vode). Blanširanje traje oko 3 minute, nakon čega vodu treba ocijediti, a grah rastaviti u prethodno sterilizirane posude. Tamo dodajte začine i začine, napunite marinadom. Za marinadu trebat će vam 1,5 litara vode, šećera, soli po ukusu, octa i suncokretovog ulja (svi sastojci se dodaju u kipuću vodu). Zatim valjajte poklopce, prekrijte limenke i poklopite ih nekoliko dana gustom krpom.
Grah zimske šparoge - soljenje
Za ovaj jednostavan, ali vrlo začinjen okus jela koje trebate uzeti:
- mladi grah - 1 kg;
- list crne ribizle - brzinom 1 velikog lista na 1 l limenke;
- trešnji list - 2 lista za svaku staklenku;
- češnjak - 3 zrna po staklenki;
- korijen hrena - 1 veliki korijen;
- grašak od crnog papra - 10 komada;
- mljeveni muškatni oraščić - pola nukleola;
- sol - 70-80 g;
- vodka - 50-100 g.
Prethodno blanširani grah ne narežemo, već ga čvrsto složimo u sterilizirane posude, tamo stavimo listove trešnje i ribizle, začine s češnjakom i hrenom. Podočnjake i sve ostale sastojke ravnomjerno promiješajte u staklenke. Nakon toga stavite vodu (1,5 L) na vatru, dovedite do vrenja, dodajte sol, ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte grah u staklenke s dobivenom fiziološkom otopinom i dodajte po 1 žlicu votke, nakon čega zapečemo kapronovim poklopcima kuhanim u vodi. Pripremljeno soljenje uklanjamo na tamnom hladnom mjestu.
Zimski grah u staklenkama s umakom od rajčice
Ovaj recept primjetan je po tome što sadrži očišćenu rajčicu koja svojim slatko-kiselim naglaskom naglašava osjetljiv okus šparoga u zrnu.
Za pripremu morate uzeti:
- crvena slatka rajčica - 1 kg;
- šparogi grah - 1 kg;
- šećer - 1 tsp;
- sol - 0,5 tsp
Pripremite mahune od graha, odrežite sav višak, potopite u kipuću vodu oko 3 minute, stavite ga u drugar i stavite u sterilizirane staklenke. Ulijte rajčicu prije kipuće vode, ogulite, naribajte ili mljevene u blenderu, dodajte sol i šećer, dovedite do vrenja. Grahom prelijte dobivenim umakom od rajčice, staklenke stavite u vodenu kupelj i ostavite stajati pola sata. Nakon svih radnji, spremnike zatvorite poklopcima, pokrijte debelom krpom i ostavite da se ohlade (oko jedan dan).
Špargla grah s povrćem za zimu - recepti
Trebat će vam malo više vremena da pripremite takve praznine, ali rezultat će biti vrijedan. Dobit ćete gotova samostalna jela koja će nesumnjivo ugoditi vama i vašim gostima.
Salata od šparoga sa grahom sa slatkim paprikama i mrkvom
Trebat će vam:
- mahune od graha - 2 kg;
- crvena paprika - 6 kom;
- mrkva - 5-6 kom;
- sol - 100 g;
- ocat - 4-5 žlica. l;
- biljno ulje (bolje je uzeti rafinirano) - 200 g;
- luk (bolje je uzeti ocjenu od bijele salate) - 1 kg;
- Hmelj-Suneli začin je po ukusu.
Pripremamo mahune: operimo, osušimo, odrežemo vrhove i repove, narežemo na kriške 3-4 cm.Bač kukuruza blanširamo u kipućoj vodi 5-7 minuta, presavijemo ih u drugar. U tavi pržite nasjeckani luk i stavite ga na stranu. Mrkvu narezati na kockice (ljepše je, ali možete je narezati na rernu), pržiti ih, a zatim pomiješati sa već pripremljenim lukom. Samljeti papriku ako imate blender ili procesor hrane - sjajno. Ako ne, onda će vam pomoći stroj za mljevenje mesa.
Potom pomiješajte grah šparoge s pireom od paprike, dodajte prženi luk i mrkvu, začine, sol po ukusu i dobro promiješajte. Dobivenu povrtnu smjesu pirjajte u tavi sa širokim dnom pola sata, dodajte ocat, na kraju promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Sada ostaje razmotati limenke s poklopcima, okrenuti ih naopačke i pokriti ih gustim pokrivačem nekoliko dana. Nakon tog razdoblja konzervirani šparogi grah može se prenijeti u hladan podrum ili smočnicu.
Grah s povrćem "sortirano"
Ovo je spremno ukusno jelo, što je nešto između povrća odreska i salate.
Trebate uzeti:
- šparogi grah, po mogućnosti mladi - 2 kg;
- slatka crvena rajčica - 2 kg;
- luk, po mogućnosti bijela salata, ali prikladan je i uobičajeni - oko 1,2 kg;
- mlade tikvice - 4 mala komada;
- žuta ili crvena paprika - 8-10 komada, srednje veličine;
- cvjetača - 0,5 kg;
- mladi patlidžan - 1,5 kg;
- obični kupus - 500 g;
- biljno ulje - 100 g;
- hrpa cilantro - 1 pc;
- hrpa peršina - 1 kom;
- hrpa zelenog celera - 1 kom;
- grašak od svećeg začina - 10-15 kom;
- sol po ukusu.
Pripremamo sve povrće: dobro ga operemo, oljuštimo papriku, rajčicu prethodno namočimo kipućom vodom i skinemo kožicu s njih, grah narežemo na male kolone, narežemo patlidžan i tikvice na kockice (sol dva povrća posolimo i stavimo na stranu tako da izlazi vlaga, koju trebamo ocijediti ) Karfiol kuhajte u kipućoj vodi 2 minute. Običan kupus narežemo na uobičajeni način, stavimo ga u drugar i prelijemo kipućom vodom. Na biljnom ulju pržite slatku papriku, tikvice i luk. Možete, naravno, pržiti svako povrće pojedinačno, ali sve zajedno također ide dobro i brže.
Patlidžane također pržimo, rajčicu narežemo na rernu, narežemo na zelje. Dalje, morate uzeti veliki lonac i pažljivo, ali temeljito pomiješati sve sastojke, dodati začine i sol, staviti na vatru i dovesti do vrenja. Sada salatu premjestimo u sterilizirane staklenke, pokrijemo poklopcima, stavimo ih u veliku zdjelu sa širokim dnom i ostavimo oko sat vremena u vodenoj kupelji. Nakon svih manipulacija ostaje namotati limenke s poklopcima. Okreni ih naopako. Da izdrži nekoliko dana. I prebacite u pohranu.
Konzervirani šparogi grah s rajčicom i mrkvom
Trebat će vam:
- šparogi grah - 1,5 kg;
- ljubičasti luk (možete i običan) - 400 g;
- peršinov korijen - 100 g;
- hrpa peršina - 1 kom;
- mrkva - 400 g;
- rajčica - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 100 g;
- šećer - 50 g;
- ocat - 50 g;
- grašak od crnog papra - 10 kom;
- grašak od svećeg začina - 10 kom;
- češnjak - 3 velika češnja;
- sol - 1 žlica. l
Prema očekivanju, pripremite mahune, izrezane na male kriške od 3 cm, blanširajte ih 3-5 minuta u kipućoj vodi i izdvojite odvojeno od ostalog povrća. Ako postoji želja, grah se može malo pirjati u ulju. Luk narežite duž (izdužene trake) i malo ih pržite u biljnom ulju. Mrkvu i peršinov korijen narežite na srednje velike kocke (ili tri na krupnoj rerni) i pržite ih i na maslacu. Oljuštite češanj češnjaka. Rajčice treba izrezati na kriške, pirjati oko 5 minuta i pomiješati sa svim ostalim sastojcima (osim graha). Dalje, prebacite biljnu masu u veliku zdjelu. Dodajte oko 200 g prokuhane vode, šećer, sol, nasjeckano bilje. Sve pažljivo promiješajte i dovedite do vrenja. Sada samo morate staviti grah šparoge u staklenke i napuniti ih do vrha dobivenom povrtnom smjesom. Staklenke razvaljamo na uobičajen način, okrenemo ih naopačke, pričekamo nekoliko dana i odnesemo radni komad u tamnu i hladnu sobu.
Smrznute šparoge u zrnu
Zamrzavanje je idealno za ovu vrstu graha, gotovo čitav niz vitamina i vrijednih sastojaka sačuvan je u mahunama. Ovaj je pripravak vrlo prikladan za dodavanje u juhama, kuhanim gulašima ili povrtnim salatama, za prženje i općenito za sve što vam govori vaša kulinarska fantazija. Za one koji cijene prirodni okus graha šparoga, smrzavanje će biti izvrsno rješenje. Naravno, mahune treba najprije oprati, a repne maramice s vrhovima ukloniti. Također je poželjno da ih odmah narežete na male fragmente, kako bi kasnije bilo prikladnije da proizvod stavite u posao.
Dobro osušeni grah možete pakirati u plastične vrećice i staviti u zamrzivač. Ako imate "napredni" hladnjak, tada će način suhe zamrzavanja biti vrlo koristan. Grah za zimu može biti zamrznut i sirov i prethodno kuhan u kipućoj vodi, 5-7 minuta bit će dovoljno. Nakon toga, morate ga temeljito osušiti i staviti u vrećice ili posebne posude za hranu. Važno je ne zamrzavati takve praznine više puta, jer će inače proizvod izgubiti okus i izgubiti korisne komponente. Za zamrzavanje za zimu preporučuje se korištenje mladih mahuna.
Kurkuma grah - što je to?
Postoji takvo nacionalno armensko jelo - turska, začinjena, ukusna, ponekad začinjena, s kavkaškim okusom. To je kiseli šparogi grah sa svim vrstama začina i začina, koji se drobi na vrhu ugnjetavanja i može izdržati postavljeno vrijeme. Kad dođe određeni sat, grah postane hrskav i zasićen aromama bilja. Ovo se jelo jede odmah ili konzervira zimi u staklenim staklenkama. Glavna značajka Tursija je da se za njegovu pripremu koristi određena vrsta zrna šparoga, koja ima plosnati oblik. Ravno - ovo je zrno kornjače, ovisno o sorti, može biti žuto ili zeleno.
Idealnom sortom za pripremu Tursija smatra se Helda. Ali druge vrste ravnih sorti također su prikladne. Često, luk, ljute i slatke paprike, patlidžan, aromatično bilje (bosiljak, kopar, cilantro) često se dodaju u društvo. Princip pripreme ovog jela vrlo je sličan procesu fermentacije kupusa, baš kao što se često poslužuje s biljnim uljem i sitno sjeckanim lukom. Za zimu, pirjani grah također se smrzava ili koristi kao glavni sastojak u gore opisanim receptima za konzerviranje.
Grah izleti, foto:
Možete namjerno skuhati armenski Tursh i uživati u ovom začinjenom jelu kada vani prolazi snježna oluja. Pogledajmo jedan od recepata za pripremu pirjanog graha, pogotovo jer je jednostavan i ne oduzima vam puno vremena. Važna točka - samo za ovo jelo trebate uzeti mahune istog stupnja zrelosti! To je potrebno kako se mladi topli grah nakon toplinske obrade ne pretvori u kašu, dok će zreli samo kuhati. Usput, za Tursha se preporučuje odabrati točno zrele mahune. Ovo jelo priprema se bez dodatka octa; za sve je odgovoran proces prirodne fermentacije povrća.
Punjeni grah za zimu - kavkaška gulašica
Za kuhanje trebat će vam:
- ravan zeleni grah - 1 kg;
- slatka paprika - 4 kom;
- mladi patlidžan - 4 kom;
- goruća crvena paprika - 1 pc;
- češnjak - 8 velikih češnjaka;
- bosiljak (s ljubičastim lišćem) - 1 velika hrpa;
- kopar - 1 hrpa;
- sol - 1 žlica. l;
- voda - 0,5 l.
Grah, izrezati repove, blanširati u kipućoj vodi 2 minute, paziti da ne postane mekan. Patlidžan i moja slatka paprika, izrezani na pola prstena, slično kuhajte u kipućoj vodi tako da ostanu elastični. Ogulite češnjak i ogulite ga i naribajte. Izrežite zelje poput salate. Vruću papriku narežemo na tanke kolutove. Zatim slojevito složite sve sastojke u tavu, kuhajte vodu sa solju, ohladite i prelijte Turshuom.
Pirjan grah za zimu, foto:
Sada ostaje pokriti posudu s nešto manjim poklopcem, staviti ugnjetavicu na vrh i premjestiti na hladno mjesto. Nakon tjedan dana, jelo se smatra spremnim, možete dodati biljno ulje i luk - tako će postati još ukusnije. Međutim, očuvanje za zimu smatra se u našem interesu. Stoga Tursu pažljivo izvadite iz tave. Rasporedimo je na sterilizirane banke. Štoviše, od površine staklenke i njezina vrata trebao bi biti slobodan prostor (oko 3 cm). Dalje, staklenke prekrivamo poklopcima, držimo u vodenoj kupelji 20-30 minuta, zatim razvaljamo i prebacimo na hladno mjesto (nakon što se ohlade).
Smrznuti ili konzervirani šparogi grah značajno obogaćuje vašu prehranu zimi, štedite vrijeme u pripremi jela od povrća ili dijetalnih juha. Ukusne salate bit će dostojan dodatak svečanom stolu, a nakon degustacije, primjerice, kiselog šparoga sa grahom, začinima i začinjenim korijenjem, vaši gosti sigurno će vas pitati za recept.
Među domaćim pripravcima grah šparoge se svakako mora slegnuti, recepti za pripremu zimnice već sam testiran i opisan u ovom članku. Probajte i vi, dodajte nešto svoje, eksperimentirajte i uživajte u obroku!