Među južnim povrćem patlidžani zauzimaju posebno mjesto. Koje su zdravstvene koristi i štete? Saznajmo više. Koja je njihova osobina? Patlidžan se slani, pirjani, pečeni, sušeni, prženi, kuhani, ali gotovo nikada ne jedu sirovi. Mnoge sorte imaju vrlo gorke plodove zbog velike količine solanina. Jesu li dobre ili loše za naše zdravlje? Koja su korisna svojstva patlidžana?
Solanin u patlidžanima nego opasan
Solanin od patlidžana po svojim svojstvima razlikuje se od solanina od krumpira i ostalih košulja. Stoga mu je dodijeljeno slovo M. U koncentriranom obliku solanin M je moćan otrov.
Uspostavljena je veza između prisutnosti solanina i boje pulpe ploda. Kod sorti patlidžana čiste bijele boje pulpe koja se ne mijenja neko vrijeme nakon rezanja ploda, solanin M je odsutan. Postoji solanin M u sortama sa zelenim mesom, smeđom nakon rezanja.
Povećanje količine solanina u plodovima olakšava vruće vrijeme uz nedostatak vlage. Povećava se koncentracija ove tvari u fazi biološke zrelosti, što negativno utječe na ljudsko tijelo, ponekad čak uzrokuje trovanje. Stoga se patlidžan koristi samo u fazi tehničke zrelosti, kada je koncentracija solanina niska i ne može naškoditi organizmu.
U fazi tehničke zrelosti plodovi imaju svijetlu sočnu sjajnu boju - to je mlado povrće, a u fazi biološke zrelosti - plodovi postaju blago smeđi, žuti, sjaj se bliži - to su stari. Stoga, govoreći o starim plodovima, ne treba razmišljati o korisnim svojstvima, već o opasnostima po zdravlje, jer stari patlidžani sadrže mnogo više solanina od mladog.
Korisna svojstva patlidžana
Korisna svojstva uključuju činjenicu da upotreba patlidžana značajno (do 50%) snižava kolesterol u krvi, smanjuje njegove naslage na unutarnjim stijenkama krvnih žila. Prah od suhog voća također ima ovo korisno svojstvo. Zahvaljujući tim svojstvima, divlji patlidžan je prvo bio poznat kao ljekovita biljka.
Patlidžani nisu bogati hranjivim tvarima, ali imaju veliku aromatičnost. Njihova korist je prisutnost raznih elemenata u tragovima: bakar, željezo, sumpor, mangan. Sadržaj askorbinske kiseline u voću je zanemariv. Osim toga, brzo se raspada pri rezanju plodova. Patlidžan sadrži mnogo vitamina P-aktivne skupine, koji prema tim pokazateljima nadmašuje većinu povrća.
Ako se pravilno koristimo, pružaju mnogo koristi našem zdravlju, uključujući prevenciju raka, jer imaju antibakterijska, antivirusna svojstva.
Nedavna istraživanja japanskih znanstvenika pokazala su da patlidžani imaju svojstvo detoksikacije - uklanjaju lijekove i druge štetne tvari iz ljudskog tijela.
Ovo zdravo povrće sadrži puno vlakana, što će imati koristi ljudima koji žele smršavjeti.
Plodovi su raznolikih oblika, veličina. Na jednoj biljci ih je 1-25. Nađeni su patlidžani od sfernih i skraćenih kruškovastih do cilindričnih i serpentinskih. Njihova težina kreće se od 30 grama do 2 kilograma. Plodovi se razlikuju i po boji: od svijetlo ljubičaste i gotovo crne do smeđe, sive i gotovo bijele boje.
Voće sa gustom pulpom zadržava svoj oblik bolje pri pečenju narezanih krugova, općenito tijekom obrade daju ukusnije proizvode. za njihovu pripremu koristi se manje biljnog ulja, a okrugli plodovi često imaju gušće pulpu.
Od patlidžana se pripremaju razna jela: pržena na kriške, kavijar, punjena, konzervirana, slana, kisela.
Malo ljudi zna da je ukusno jelo pečeni patlidžan. Voće narežite na komade, pomiješajte s rajčicom, lukom, pirjajte biljnim uljem. Zatim dodajte sloj po sloj kuhani krumpir, pospite peršinom, naribanim sirom, ispecite. Okus ovog jela je nevjerojatan!
Patlidžani su sada dostupni tijekom cijele godine, ali se njihova korisna svojstva potpuno očituju upravo u sezoni - od kolovoza do listopada.