Je li vas vrt ugodio? Ne znate gdje staviti veliki usjev slatkih i kiselih kopriva? Naš savjet: napravite vino od koprive. Kod kuće, to uopće nije teško. Od slatkih i kiselih bobica koje doslovno zasijaju ovaj grm, možete pripremiti izvrsno puno pripravaka, deserta, umaka i, naravno, domaćeg vina. O njemu će se govoriti u ovom članku. Koprive se mogu naći u bilo kojem prigradskom području. Do danas se uzgajaju mnoge sorte za svaki ukus, primjetno je da sve mogu dozrijevati u različito vrijeme tijekom ljeta. Ovo je dobra vijest i za početnike i za iskusne vrtlare. Jer na taj način postaje moguće pripremiti domaće vino različitih nijansi okusa kao zrele bobice određene sorte.
Usput, postoji potpuno opravdano mišljenje da je domaće vino od koprive jednostavno izvrsno čak i za početnike i „pionire“ u ovom poslu! Stoga morate probati, pogotovo jer svi recepti za pravljenje ovog napitka nisu teški.
Izgledno takvo vino napravljeno od koprive jako liči na grožđe. Ukusom i mirisom, usput, također. Ako ga uzimate u umjerenim dozama, donijet će tijelu samo koristi, vitalnost i dobro raspoloženje. Kao što znate, bobice ovog grmlja sadrže mnogo korisnih elemenata u tragovima, organske kiseline, širok popis vitamina i drugih važnih komponenti.
Vino od koprive smatra se potpuno zrelim nakon 1-1,5 godina. Ali ne preporučuje se čuvati ga više od 2 godine, jer nakon tog razdoblja njegov se okus počinje pogoršavati. Ali mlado vino, naprotiv, može se konzumirati odmah nakon filtriranja na kraju fermentacije.
Proces fermentacije, foto:
Značajke izrade vina od koprive
Morate znati nekoliko nijansi:
- Sve bobice trebaju biti pažljivo odabrane: zrele, ali ne prezrele, bez tragova plijesni i drugih nesavršenosti.
- Goosberry moraju biti svježe ubrane! Dugotrajno skladištenje bobica u ovom slučaju je neprihvatljivo, rok je 20 sati.
- Bobice ne trebate oprati, iznimka je samo previše zagađena, na primjer, gusjenice umočene u zemlju. U tom će se slučaju sirovine morati oprati i temeljito osušiti. Trebali biste znati da nakon takvih manipulacija na bobicama neće postojati divlji kvasac potreban za vinsko vino. Izlaz postoji - pored toga, dodajte šaku neopranih grožđica u koprivu, što će osigurati potrebnu fermentaciju. Ne preporučuje se dodavanje vinskog ili krušnog kvasca sirovinama.
- Nikada ne koristite metalne posude za proizvodnju vina! U idealnom slučaju posuđe treba biti stakleno (ili keramičko), sterilizirano i osušeno. Najprikladnije je bobice iscijediti uz pomoć gurača mashera, vrlo je poželjno da nije metalno.
- U stvari, dobivanje soka od koprive je prilično teško, pa se u pulpu (prenesene bobice) često dodaje voda. Međutim, trebali biste znati da sok od koprive ne možete previše razrijediti vodom. Za 1 kg kaše možete dodati ne više od 300 ml vode. U već iscijeđeni sok od koprive možete dodati i sok od jabuke, maline ili ribizle.
Vrijeme izlaganja prenesenim bobicama je od 10 do 48 sati, nakon tog vremena možete iscijediti sok.
Kako napraviti vino od koprive?
U bilo kojem receptu glavni sastojci su kopriva, voda i šećer. Nudim vam da razmislite o nekoliko jednostavnih recepata za pravljenje vina od koprive.
Desertno vino od koprive
Trebat će vam:
- odabrane koprive - 3 kg;
- voda - 3 l;
- šećer - 2 kg.
Neprane bobice pomiješajte drobljenjem (plastičnim ili drvenim), dobivenu kašu stavite u staklenu ili keramičku posudu. Od sirupa i vode prokuhajte sirup, ohladite na sobnu temperaturu, napunite ga prenesenim koprivama. Temeljito pomiješajte pulpu, vrh poklopite spremnik gazom i vežite ga (tako da leglo ili insekti ne uđu u bobičastu masu). Posude ostavljamo na zasjenjenom mjestu 4 dana, svaki dan uklanjamo tikvicu, sadržaj miješamo drvenom žlicom (ili čistim rukama), uz aktivno prekidanje gornjeg sloja kako se masa ne zakiseli. Shvatit ćete kada započinje proces fermentacije, znakovi su joj pojava pjene, karakterističan miris i šištanje.
U ovoj fazi morate pažljivo iscijediti sok i procijediti bobičastu masu kroz krpu od gaze presavijenu u nekoliko slojeva i dobro je iscijediti. Dalje, morate pomiješati dobiveni sok, sipati ga u čistu posudu s vratom i staviti vodenu brtvu. Ovaj se uređaj može kupiti u trgovini. A možete koristiti stari način djeda - gumenu rukavicu s probušenim prstom (za oslobađanje ugljičnog dioksida).
Važno je da spoj spoja s vodenom brtvom i vratom posuđa budu dobro zatvoreni. To možete učiniti pomoću plastelina ili hladnog ljepljivog tijesta (brašno pomiješajte s malo vode).
Spremnik za fermentaciju trebao bi biti velik. Celuloza bi trebala ispuniti ne više od dvije trećine svog volumena, ostatak prostora ostaje za ugljični dioksid.
To je vrlo važna točka, jer s većim punjenjem posuđa bobičastom masom može doći do eksplozije!
Nakon svih manipulacija, fermentacijski spremnik treba prenijeti u prostoriju s temperaturom zraka od +17 .. + 25 ° C, nakon otprilike 25-45 dana rukavica će ispuhati i otpasti. I sadržaj posuđa promijenit će boju u svjetliju. Na dnu možete vidjeti sediment. Ovi znakovi znače da je razdoblje aktivne fermentacije završeno.
Dalje, morate pažljivo uliti vino u novu posudu (ne ispustiti sediment!) I pričekati neko vrijeme dok ne postane prozirno. Sada možete flaširati domaće vino od koprive i staviti je na čuvanje.
Važno! Ako želite ulje učiniti slatkijim, u njega možete dodati šećer. To se provodi u fazi premještanja sladovine u spremnik radi taloženja. U ovom slučaju morat ćete ponovno staviti rukavicu-hidrolock i stajati oko 10 dana. Vino treba staviti na hladno i tamno mjesto (+10 .. + 15 ° C), gdje će sazrijevati 2 ili 3 mjeseca. Kada istekne navedeno razdoblje, vino se može flaširati i sigurno ugasiti.
Kopriva, foto:
Također možete napraviti obogaćeno vino - ono će postati više opijeno, dobit će karakterističan oštar okus i moći će dulje (3-4 godine) opstati bez gubitka ukusa. U tom slučaju će svaki 40% alkohola (najčešće votke) djelovati kao konzervans. Približni omjer vina od gusjenice i, na primjer, votke ili konjaka je 2: 1.
Jednostavan recept od gusjeg vina
Trebat će vam:
- kopriva - 6 kg;
- voda - 6 l;
- šećer - 4 kg.
Ova jednostavna metoda kuhanja idealna je za početnike bez iskustva u proizvodnji vina. Odabrane bobice treba usitniti ili samljeti miješalicom (ili čak proći kroz mlin za meso), kašu staviti u prikladnu posudu, dodati šećer i izmiješati. Sada trebate pričekati oko 3 sata, nakon čega dodajte vodu u spremnik. Opet sve dobro promiješajte i odnesite posuđe u toplu sobu 3 dana.
Ne zaboravite svakodnevno miješati bobičastu masu. Nakon 3 dana filtrirajte sadržaj posude kroz gazu. Izlijte dobiveni sok u novu čistu posudu i pričekajte oko 5 dana. 6. dana, pažljivo sipajte vino od koprive u boce, pouzdano ga začepite, stavite da "odmara" u podrumu ili hladnjaku 3-4 dana. Sada možete uliti vino u čaše i kušati plodove njihova posla.
Domaće vino od koprive s ostalim bobicama i voćem
Želim dodati još nekoliko jednostavnih recepata u kojima se okus koprive zamršeno isprepliće s drugom sezonskom bobicom ili voćem. Ova tehnika obogaćuje vino novim nijansama mirisa i daje poseban okus.
Vino od koprive sa ribizlom
Trebat će vam:
- kopriva - 1,5 kg;
- sirup - 1 kg šećera + 1,5 l vode;
- šećer - 1 kg;
- ribizla (crvena ili bijela) - 0,5 kg.
Ovo je vrlo brz način da se napravi vino u kojem se može piti nakon 14 dana.
Prvo trebate napraviti sirup: treba ga kuhati oko 10 minuta, nakon što voda sa šećerom prokuha. Dok se sirup hladi, pažljivo iscijedite bobice koprive i ribizle. Dobivena masa se prenosi u prikladan spremnik s vratom, ispunjen sirupom, prekriven gazom. Sada se jela s budućim vinom trebaju premjestiti u toplu sobu za otprilike tjedan dana.
Naravno, ne zaboravite svakodnevno miješati sadržaj posude. Za to vrijeme, mora mora fermentirati.
Sada se buduće domaće vino može sipati u novu posudu, staviti vodenu brtvu na vrh i držati oko tjedan dana na toplom mjestu. Kad vino postane svijetlo i nastane talog, trebat će ga pažljivo ocijediti i raspodijeliti u boce. Dvomjesečno čuvanje na hladnom mjestu (u podrumu ili u hladnjaku) samo će mu biti od koristi.
Kako napraviti vino od koprive s limunom
Trebat će vam:
- kopriva (po mogućnosti žute sorte) - 6 kg;
- voda - 10 l;
- šećer - 5 kg;
- limun - 5 kom.
Ovo je lagano osvježavajuće vino koje je vrlo ugodno piti vrućeg ljetnog dana. Može se konzumirati gotovo odmah nakon fermentacije. Ispecite bobice koprive mrvicom, dodajte 1,5 kg šećera, stanite pola sata i dodajte vode. Zatim spremnik s moštom premjestimo u toplu prostoriju, stavimo u vodenu bravu i pričekamo 10 dana. Nakon tog vremena, prelazimo na drugu fazu: u limu odvijemo limune, stavimo ih u staklenu posudu i dodamo preostalih 3,5 kg šećera. Ostavite ih da odstoje 30 minuta, a zatim ih nježno (kroz limenku) dodajte u posudu s bobičastom masom. Zatim ponovno ugradimo vodenu brtvu na vrat spremnika, držimo još 10 dana, a zatim pažljivo (kroz cijev) prelijemo vino u čistu bocu.
Prilikom transfuzije morate paziti da pulpa ne padne u novi spremnik!
Ponovno postavljamo vodenu bravu i držimo vino sve dok proces fermentacije ne završi. Nakon uklanjanja iz sedimenta, treba ga proći kroz filter ili čvrsto presavijenu čistu krpu od gaze, flaširati i staviti u hladnu prostoriju na nekoliko tjedana.
Kao što je već spomenuto, mlado domaće vino od koprive s limunom može se piti odmah, tek nakon dva tjedna odležavanja, ono postaje svjetlije i, kako je to bilo, „poprima“ okus.
Recepti ovog laganog alkoholnog pića puni su raznolikosti. Možete eksperimentirati i miješati bobice koprive s malinama, jabukama. Dozvoljeno je dodavati med, zvjezdasti anis, klinčiće ili cimet u bobičastu masu radi dodavanja začina (u malim količinama).
Zanimljiva praksa je dodavanje hrastove kore domaćem vinu. Kao što znate, najbolji kapacitet za proizvodnju vina je hrastova bačva, ali nije uvijek moguće kupiti tako skup kontejner, a ponekad ga jednostavno nema gdje staviti. Mali trik pružit će vinu nezaboravnu aromu i okus, ako želite biti sigurni - zamotajte hrastovu koru u čistu gazu i stavite je u nuždu.
Pokušajte napraviti domaće vino od koprive, njegov ukus zajamčeno vas neće ostaviti ravnodušnim. Pijte ovo vino ohlađeno i u ugodnom društvu!