Da biste pravilno kuhali rižu, prvo je morate isprati u vodi do prozirne, očistiti je od prašine i stranih čestica. Da biste to učinili, žitaricu stavite u bubuljicu i zamijenite je pod mlazom tekuće vode.
Lakše je kontrolirati prozirnost vode tako što ćete vodu uliti u posudu sa žitaricama, lagano protresti i isprazniti tekućinu. Sva skočna zrna moraju biti uklonjena.
Ako se žitarica natapa 20-60 minuta ili više, kuhaće se dvostruko brže, a u njoj će biti minimalna količina škroba, a okus će biti zasićeniji.
Nakon namakanja vodu treba ocijediti - zajedno s prašinom, sitnim česticama i škrobom. Količinu tekućine za kuhanje treba smanjiti.
Savjet. Za pripremu ljepljivih jela rižu ne treba prati. Samo isperite prašinu.
Standardni udjeli vode i riže su otprilike 2: 1. Točni brojevi za kuhanje različitih vrsta:
Važno je promatrati udjele vode i riže. Ako sipate više, ispostavit će se tekuće, ako manje - zrna će biti tvrda.
Posuđe od riže
Riža se može kuhati na štednjaku u loncu, tavi, sporom kuhaču, kuhaču riže, pečenom u pećnici, postoje recepti za žitarice u loncima.
Kako se zrnce ne bi zalijepilo za dno posude, posuđe treba odabrati s debelim dnom i tijesnim poklopcem s izlazom pare i povremeno miješati žitarice tijekom kuhanja.
Ne trebate uzimati emajlirane posude - bolje je koristiti aluminijsku ili lijevanu posudu.
Kakvu vodu uzeti, koliko i kada soliti
Okus riže ovisi o kvaliteti vode. Ako nema čiste vode u boci, prikladna je filtrirana ili kuhana voda. Bolje je sol prije punjenja riže u tavu.
Za 1 čašu riže uzima se ne više od 1 žličice. začiniti. Voda će dulje ključati, ali ne treba miješati žitarice. U već pripremljeno jelo može se dodati sol i začine.
Kako kuhati različite vrste riže za prilog
Tri su glavne tehnologije:
- kaša se spušta u hladnu vodu i kuha se dok se tekućina ne upije;
- zrno se izlije u kipuću vodu, kuha se dok ne omekša, višak vode se ocijedi (to eliminira rizik od lijepljenja zrna);
- žitaricama se dodaje prženo meso i pirja se u maloj količini tekućine (na primjer, za pilaf).
Prva je opcija klasična, ovisno o vrsti žitarica, detalji recepta, vrijeme i proporcije promijenit će se:
- Kruglozerny: pripremljene žitarice, sol i začini ulijevaju se u hladnu vodu. Nakon vrenja vatra se smanji na minimum, riža se prekrije poklopcem i kuha dok voda potpuno ne ispari, obično cijeli postupak traje 20-25 minuta. Ne treba miješati.
- Srednje zrno se kuha nakon vrenja oko 25 minuta, a zatim se infuzira 5-10 minuta. U ovom slučaju, bolje je zamijeniti poklopac čistim ručnikom: upija višak vlage i bolje zadržava toplinu. Kada se inzistira, riža će biti aromatičnija.
- Dugozrnaste vrste kuhaju se 15-20 minuta nakon vrenja, na laganoj vatri. Važno je spremnik pokriti poklopcem - voda će sporije isparavati, a zrna će se brže kuhati i manje uništiti. Dugozrnaste sorte ostavite pod ručnikom nakon kuhanja 5-10 minuta, čime možete postići punu spremnost.
- Smeđa riža kuha se na isti način kao i dugozrnate sorte, ali vrijeme kuhanja se povećava na 40 minuta, a zatim žitarice ostavite da odstoje ispod ubrusa.
Savjet Ako je voda u tavi već prokuhana, a riža je tek napola spremna, možete dodati malo kipuće vode. Ali nemojte miješati mrvice, pokušajte vodu ravnomjerno rasporediti.
Slobodne tajne riže
Najteže je napraviti žitni okrugli izgled žitarica. Da bi se postigla željena konzistencija, morat ćete je operati više puta ili natopiti pola sata, povremeno miješati, a zatim nekoliko puta oprati dok voda ne postane bistra.
Za ribanu rižu uzimaju se dugozrnate sorte ili parne žitarice, koje se nikada ne lijepe i ne zahtijevaju namakanje.
Važno! Da biste napravili krhko jelo, žitarice ne možete miješati, inače će se zrno raspasti i stvoriti škrob. Dovoljno je da jednom pomiješate rižu na početku kuhanja kako se ne bi zalijepila za dno tepsije.
Kako kuhati rižu na pari:
- Grožđice se temeljito isperu dok voda ne bude prozirna (u prosjeku četiri puta).
- Puni se vodom u omjeru 1: 2.
- Zrna izlijte izravno u kipuću vodu i odmah smanjite toplinu na minimum.
- Kuhajte pod zatvorenim poklopcem dok tekućina ne ispari.
- Približno vrijeme kuhanja je 12 minuta.
Savjet Tajna hrskave riže iz časopisa Miss Purity: Kad kuhate, dodajte kap biljnog ulja u tavu.
Riža za kašu
Za tekuću kašu, udjeli žitarica i tekućine mogu doseći 1: 6. Da bi se dobila polu-viskozna konzistencija, 1 dio riže prelije se s 4 dijela vode, za normalnu viskoznu masu dovoljno je 3-4,5 dijelova vode. Za kašu "razmazuju" se uzimaju okrugle i male sorte riže.
Mliječna kaša se kuha od okrugle riže. Za 1 šalicu okrugle riže uzima se 400 ml mlijeka i isto toliko vode. Žitarice se prije kuhanja isperu, prelije hladnom vodom, dovede do vrenja i kuha 6 minuta.
Zatim se vatra smanji, ulije mlijeko. Por se prži i miješa na laganoj vatri oko 20 minuta.
Rolade i suši: značajke kuhanja riže
Za jela japanske kuhinje postoji posebna sorta japanske riže: Sen Soja, Mistral, Japanska. Uz neke rezerve, uobičajeno je okruglo zrno, ali mora biti najviše klase, bez lomljenih žitarica.
Sushi i peciva trebaju ljepljivu i meku konzistenciju, inače neće zadržati oblik - kako riža ne bi kuhala i bila drobljiva, trebate je pravilno prokuhati.
Faze kuhanja japanske riže:
- Grožđice su dobro oprane i natopljene.
- Zrno se prelije hladnom vodom u omjeru 1: 1,5.
- Tava se stavlja na srednju vatru i pokriva poklopcem. Prije kuhanja u vodu možete uroniti komad nori morske trave. Ona će dati aromu karakterističnu za japanska jela od riže.
- Kad voda proključa, vatra se smanji na minimum.
- Vrijeme kuhanja 15 minuta. Nakon toga tava se uklanja sa štednjaka i ostavlja još 15 minuta.
- Za točenje goriva koristite 2 žlice. rižin ocat, 1 žličica soli i koliko šećera. Komponente se miješaju u zasebnoj tavi i stavljaju na vatru. Preljev se kuha dok se krupni sastojci ne otope. Umak će dodati dodatnu ljepljivost u masu.
- Lagano ohlađenu rižu začinite umakom i temeljito promiješajte.
- Kad se smjesa ohladila, možete početi kuhati peciva ili suši.
Postoji mogućnost kuhanja u multiokeru. Japanske sorte natapaju se 30 minuta, okruglozrno se ne može namočiti. Za kuhanje odabran je način "riže" ili "pečenja" na 10 minuta + "pirjanje" 20 minuta. Umak za preljev je isti.
Savjeti za kuhanje
Riža se odlično slaže s raznim začinima. Okus jela se mijenja ako dodate curry, šafran, kurkumu, zira, sjeme kumine, kardamom, cimet.
Kako biste sačuvali bijelu boju zrna tijekom procesa kuhanja, dodaje se prstohvat limunske kiseline ili kap octa.
Tijekom kuhanja ne morate podizati poklopac - to će smanjiti pritisak i usporiti kuhanje.
Najbolja začin za rižu je maslac. Stavljaju je mekom tako da se brže širi kroz grupu. Pažljivo promiješajte kako ne biste razbili zrno.
Sada znate kako kuhati različite vrste riže za prilog, za suši i peciva. Možete ga i kuhati na juhi, pirjati s povrćem, mesom ili peradom. Uživajte u jelu!