Velika je pogreška smatrati da je kuhanje jaja jednostavna i jednostavna stvar. Uzmite barem pitanje, trebate položiti jaja u kipuću vodu ili hladnu. Ne možete sa sigurnošću reći kako to učiniti ispravno. Obje mogućnosti kuhanja imaju pravo na postojanje. Sa samo jednom ispravkom: samo se jaja sobne temperature mogu baciti u vruću vodu. Ako su samo iz hladnjaka, ljuska će puknuti, protein će se deformirati i procuriti.
Kako kuhati?
Savršeno kuhano jaje ima sljedeće karakteristike:
- čvrsta, ali nježna dosljednost;
- cijela ljuska koja se lako ljušti;
- žumance je žuto, nalazi se u sredini, okus mu je osjetljiv i nije sumporan.
Da biste postigli takav rezultat, važno je promatrati temperaturni režim i ne prekoračiti vrijeme kuhanja. Harold McGee, poznati američki autor knjiga o nauci o kuhinji, naznačuje optimalnu temperaturu od 80 ° C -85 ° C i vremenski raspon od 10-15 minuta. To odgovara vrućoj, jedva kipućoj vodi. S jakim kipućom vodom, testisi se počinju vrtjeti, što dovodi do pucanja ljuske. Osim toga, pri visokim temperaturama, reakcija između proteina sive i željeznog žumanjka odvija se brže, a jezgra postaje zelene nijanse.
Jaja možete staviti u posudu za kuhanje u bilo kojoj fazi kuhanja - na početku, čak i u hladnoj vodi ili u vrućoj, već kuhanoj.
Pravila kuhanja u kipućoj vodi
Mnogi su oprezni bacati jaja u kipuću vodu. Glavni kon je pucanje školjke. Doista, ako su hladni, samo iz hladnjaka, tada će se ljuska rasprsnuti zbog jake temperaturne razlike. Ali ako testisi leže na stolu najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi ili 20-30 minuta u toploj vodi, tada kontrast neće biti tako jak. Rizik od pucanja neće se povećati.
Prednosti ove metode:
- Kuhanje velikom brzinom. Nakon 3-4 minute meko kuhana jaja bit će spremna, nakon 5-7 minuta - srednja, nakon 10-15 minuta - tvrdo kuhana.
- Proteini se naboraju odmah, naglo, što znači da se smanjuje rizik od lijepljenja ljuske.
Koja su pravila kuhanja u kipućoj vodi?
- Pričekajte da voda proključa.
- Smanjite toplinu na minimum.
- Nježno stavite jaja na sobnoj temperaturi u vodu na žlicu.
- Nemojte koristiti poklopac.
- Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri da dobijete tvrdo kuhana jaja.
Smanjenje rizika od pucanja školjke pomaže dodavanju 2-3 žličice soli u vodu (po 1 litri). Ako školjka pukne, u slanoj vodi protein se odmah zgrušava i zaptiva pukotinu.
Kuhanje uz postupno zagrijavanje vode
U hladnu vodu možete staviti jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka. Neke domaćice daju im 15-20 minuta da se ugrije. Zatim stavite tavu na vatru i pričekajte da prokuha započeti. Tek nakon toga bilježi se vrijeme kuhanja: 3-4, 5-7, 10-15 minuta za meko kuhana jaja, srednja i tvrdo kuhana jaja. Nedostatak ove metode je glatko presavijanje proteina. Postupak započinje i prije nego što počne kipuća voda. Kao rezultat, protein se lijepi za ljusku i može se loše očistiti.
Svježa jaja imaju malo proteina PH, zbog čega se čvrsto pričvršćuju na ljusku tijekom kuhanja. Ali s vremenom se razina PH povećava. Za lakše čišćenje, preporučuje se da testise ne kuhate odmah, već ih držite u hladnjaku jedan tjedan.
Kuhanje bez okusa
Ovo jelo naziva se poširano jaje, a posuđeno je iz francuske kuhinje. Kako ga kuhati i u koju vodu baciti jaja?
- Na vatru stavite malu lonac vode.
- Dodajte 3-4 žličice soli ili octa.
- Kad voda proključa, napravite prstohvat, žlicom miješajući vodu snažno.
- Brzo pobijeite jaje po rubu da ga zavrtite u vrtlog.
- Izgnječeno jaje izvadite žlicom nakon 3-4 minute.
Idealno brašno ima ovalni spljošteni oblik, u potpunosti kuhani nježni protein i tekući žumanjak. Kad se reže, teče na tanjur. Možete koristiti i obradive zemlje ili vezati slomljeno jaje u vrećici. Ali voda pri spuštanju mase jaja mora uvijek biti vruća.
Dakle, je li moguće položiti jaja u kipuću vodu? Da, to definitivno možete učiniti. Međutim, važno je da nisu hladni, inače će se ljuska ispucati i protein će se širiti. Prije kuhanja malo ih zagrijte, držeći u toploj vodi. I kako se školjka ne lijepi i oguliti, odmah nakon kuhanja, jaja zamijenite pod mlazom hladne vode.